Vegetarisch koken

In volle opmars

De tijden dat vegetarisch koken zich situeerde in de hippiecultuur en de geitenwollensokkensfeer liggen ver achter ons. Vandaag zijn we er ons meer en meer van bewust dat vegetarisme bijdraagt aan een gezond en ecologischer leven. Vergelijk het aanbod in de supermarkt met vijf jaar geleden, en je vindt een rijk aanbod van lekkere vleesloze gerechten en ingrediënten.

De maatschappelijke bekommernis om onze gezondheid en het milieu staat meer en meer centraal in ons denken. Vegetarisch koken is dan een logische eerste stap om hieraan te werken. Eva vzw neemt hierin het voortouw en lanceerde tal van ideeën waaronder de Donderdag Veggiedag.

Positieve effecten van vegetarisch koken

  1. Gezondheid
    Wetenschappelijke teksten genoeg die staven dat vegetarisch eten goed is voor je gezondheid en je gewicht. Er zijn beduidend minder problemen met je cholesterol, diabetes en het hart. Bovendien zorgt een plantaardig dieet voor meer vitaliteit, minder kans op kanker en een gemiddeld langer leven van 6 à 10 jaar.

  2. Dierenwelzijn
    De emotionele verbondenheid met dieren en het dierenleed doet velen kiezen voor vegetarisch koken. In de bio-industrie worden dieren in slechte omstandigheden gekweekt en geslacht.

  3. Milieu
    Het kweken van dieren heeft een enorme invloed op het het milieu en het wereldvoedselprobleem. Veeteelt is verantwoordelijk voor 18 % van de broeikasgassen. Het telen van plantaardige voeding vergt veel minder grond, water, meststoffen, bestrijdingsstoffen en energie.

Varianten

Veganistisch eten
Uit bekommernis voor het dierenwelzijn wordt hier geen enkel product van het dier gebruikt voor de voeding, dus ook geen melkproducten, eieren of honing. Daarnaast gebruiken ze ook in echt dagelijkse leven geen dierlijke materialen zoals leder, wol, dons en zijde. Ter info, macrobiotische voeding is in hoofdzaak veganistisch.

Flexitariër
Iemand die grotendeels vegetarisch eet, maar heel af en toe toch wat vlees of vis eet, kortom een parttime-vegetariër.

Pescotariër
Velen noemen zich vegetariër maar eten toch nog vis, zij zijn in feite pescotariërs.

Evenwichtig eten

Vegetarisch koken gaat uit van een uitgebalanceerd dieet van groene bladgroenten, zaden en noten, groenten & fruit en volle (= volkoren) granen. Wanneer je een gezonde variatie van deze ingrediënten op tafel zet, ben je er zeker van dat je deze stoffen voldoende binnen krijgt:

  • eiwitten (dat is hetzelfde als proteïnen): in sojaproducten (tofu, tempeh, ...), peulvruchten, zuivel, eieren, noten
  • omega-3-vetzuren: lijnzaadolie, walnootolie, koolzaadolie, sojaolie
  • vitamine B12: in zuivel, eieren
  • vitamine B1: in noten en zaden
  • ijzer: in brood, groenten, noten
  • calcium: in zuivelproducten en groene bladgroenten

Tips om te starten?

Vegetarisch koken zit in de lift, dat is duidelijk als je rondkijkt in de supermarkt of bij het assortiment kookboeken. Maar als je de overstap maakt om vleesloos te gaan koken is dat een culinaire uitdaging die vaak praktische vragen oproept. Je moet opnieuw creatief leren omgaan met je gerechten en ingrediënten. Kookworkshops en kooklessen zijn hierbij een leerrijke opstap.

De smaak te pakken gekregen? Volg een vegetarische kookworkshop of een verrassend kookweekend bij Foodloverscompanie. Tekst geschreven door Annick Gernaey.