GRAAN
“Ambachtelijk bakken in de stedelijke houtoven van GRAAN”
- Groepsles
- Privéles
kookworkshop, taarten maken, Italiaans koken, vegetarisch koken, vegetarische gerechten, BROOD BAKKEN
Bij GRAAN leer je ambachtelijk bakken met pure ingrediënten en in een authentieke stedelijke houtoven. Je kan er terecht voor workshops, teambuilding of voor een activiteit met uw groep.
"Graan" broeide al een tijdje maar werd concreet tijdens het volgen van een klassieke bakkersopleiding. Een opleiding die mij een goede basis bood, maar waar voornamelijk werd gewerkt met broodverbeteraars, grote hoeveelheden gist en korte rijstijden.
De stiel van het ambachtelijk bakken leerde ik aanvullend via workshops, cursussen en lectuur. Het was een lange zoektocht binnen een ruim aanbod van tegenstrijdigheden en vaak foute informatie.
In Italië mocht ik mee draaien in een lokale bakkerij. Het was verrijkend om te zien hoe zij desembroden en pizza’s bakten voor een hele gemeenschap. Met weinig machines, manueel en met groenten en kruiden uit de tuin. Ook tijdens mijn stage in een desembakkerij heb ik mogen ervaren dat het ook anders kan. In een intensieve pizzacursus leerde ik van Italiaanse chefs pizza bakken met weinig fabrieksgist. Ook hier kwam het belang van kwaliteitsvolle grondstoffen aan bod.
Via cursussen zoals bij de Chocolate Academie Callebaut en de Bakery Institute werd ik ondergedompeld in de wereld van de patisserie. Van tartelletjes, koekjes, macarons, soezen, allerlei gebak tot heerlijke dessertentaarten.
De bovenstaande ervaringen heb ik naar mijn hand gezet en gebundeld om vervolgens door te geven tijdens de workshops. Leren stopt nooit. Mijn zoektocht gaat verder. Een zoektocht naar kennis, maar ook naar lokale eerlijke en pure ingrediënten, boeiende samenwerkingen.
De stiel van het ambachtelijk bakken leerde ik aanvullend via workshops, cursussen en lectuur. Het was een lange zoektocht binnen een ruim aanbod van tegenstrijdigheden en vaak foute informatie.
In Italië mocht ik mee draaien in een lokale bakkerij. Het was verrijkend om te zien hoe zij desembroden en pizza’s bakten voor een hele gemeenschap. Met weinig machines, manueel en met groenten en kruiden uit de tuin. Ook tijdens mijn stage in een desembakkerij heb ik mogen ervaren dat het ook anders kan. In een intensieve pizzacursus leerde ik van Italiaanse chefs pizza bakken met weinig fabrieksgist. Ook hier kwam het belang van kwaliteitsvolle grondstoffen aan bod.
Via cursussen zoals bij de Chocolate Academie Callebaut en de Bakery Institute werd ik ondergedompeld in de wereld van de patisserie. Van tartelletjes, koekjes, macarons, soezen, allerlei gebak tot heerlijke dessertentaarten.
De bovenstaande ervaringen heb ik naar mijn hand gezet en gebundeld om vervolgens door te geven tijdens de workshops. Leren stopt nooit. Mijn zoektocht gaat verder. Een zoektocht naar kennis, maar ook naar lokale eerlijke en pure ingrediënten, boeiende samenwerkingen.
