kookworkshop taarten maken Italiaans koken vegetarisch koken vegetarische gerechten
  • kookworkshop
  • taarten maken
  • Italiaans koken
  • vegetarisch koken
  • vegetarische gerechten
Bij "Graan" leer je opnieuw een ambachtelijk product creëren. Zoals vroeger, met zuivere ingrediënten, zonder toevoegingen van additieven en dus ook zonder hulpmiddeltjes. Deelnemers krijgen recepten en tools mee naar huis om thuis verder te experimenteren.
De authentieke stenen houtoven brengt je terug naar de basis. Samen vuur stoken, je eigen pizza of brood bakken. Het zorgt voor een sfeer van samenhorigheid. Terug de tijd beleven zoals het ooit was. Alles met de hand, met pure ingrediënten en in een houtoven gebakken. Het resultaat is smaakvol en de oven zorgt voor een gezellige groepssfeer. Graan creëert naast de workshops waar mensen individueel kunnen inschrijven een plek waar groepen terecht kunnen om samen te bakken, koken, stoken en nadien te tafelen met een lokaal en ambachtelijk drankje.
"Graan" broeide al een tijdje maar werd concreet tijdens het volgen van een klassieke bakkersopleiding. Een opleiding die mij een goede basis bood, maar waar voornamelijk werd gewerkt met broodverbeteraars, grote hoeveelheden gist en korte rijstijden.
De stiel van het ambachtelijk bakken leerde ik aanvullend via workshops, cursussen en lectuur. Het was een lange zoektocht binnen een ruim aanbod van tegenstrijdigheden en vaak foute informatie.

In Italië mocht ik mee draaien in een lokale bakkerij. Het was verrijkend om te zien hoe zij desembroden en pizza’s bakten voor een hele gemeenschap. Met weinig machines, manueel en met groenten en kruiden uit de tuin. Ook tijdens mijn stage in een desembakkerij heb ik mogen ervaren dat het ook anders kan. In een intensieve pizzacursus leerde ik van Italiaanse chefs pizza bakken met weinig fabrieksgist. Ook hier kwam het belang van kwaliteitsvolle grondstoffen aan bod.

Via cursussen zoals bij de Chocolate Academie Callebaut en de Bakery Institute werd ik ondergedompeld in de wereld van de patisserie. Van tartelletjes, koekjes, macarons, soezen, allerlei gebak tot heerlijke dessertentaarten.

De bovenstaande ervaringen heb ik naar mijn hand gezet en gebundeld om vervolgens door te geven tijdens de workshops. Leren stopt nooit. Mijn zoektocht gaat verder. Een zoektocht naar kennis, maar ook naar lokale eerlijke en pure ingrediënten, boeiende samenwerkingen.

Nieuwsbrief

  • Mis geen enkele promotie aanbieding
  • Overzicht van de 'niet te missen' cursussen en workshops